Navn som skotsk: Fargemetrisk gjenkjenning av aldehyder og ketoner

Anonim

Vodka smaker annerledes enn brandy, og kjennere kan skille mellom ulike merker av whisky. Smaken av brennevin stammer fra en kompleks bukett av flyktige forbindelser. Nye kolorimetriske sensorarrayer på disponible teststrimler som leses av håndholdte enheter muliggjør rask, billig og sensitiv identifisering av deres kjemiske "fingeravtrykk". De er basert på nye sensorarrayer som oppdager og skiller mellom et variert utvalg av aldehyder og ketoner, som rapportert i journalen Angewandte Chemie .

Mange flyktige forbindelser kan nå oppdages ganske godt av "elektroniske neser" som ble inspirert av de olfaktoriske reseptorene til dyr og gir karakteristiske kjemiske fingeravtrykk for dufter og blandinger av dufter. Fordi bindingen av duftmolekyler må være reversibel for nesen å være gjenbrukbar, kan bare svake bindende kjemiske reseptorer brukes, noe som begrenser følsomhet og selektivitet. Som et alternativ har et team som arbeider med Kenneth S. Suslick utviklet rimelige, kolorimetriske, engangs teststrimler basert på sterke samspill mellom sensorene og analysemolekylene. I motsetning til elektroniske neser er en rekke kjemisk reaktive fargestoffer arrangert inn i en sensorgruppe og er enkelt skrevet ut som "kjemisk blekk". Ulike analytmolekyler binder til de enkelte reagensområdene med forskjellige grader av styrke, noe som gjør at reagensene forandrer farge. Resultatet er et karakteristisk mønster av fargeendringer som kan detekteres og analyseres ved hjelp av vanlige mønstergjenkjennelsesteknikker med en håndholdt enhet.

Inspirert av klassiske spotprøver som ble brukt til å indikere tilstedeværelsen av aldehyder og ketoner gjennom fargeendringer i anilin- og fenylhydrazinfarger, utvidet forskerne fra University of Illinois i Urbana-Champaign (USA) repertoaret til deres kolorimetriske sensorarrayer. Den nye gruppen var i stand til å oppdage og skille mellom forskjellige aldehyder og ketoner i konsentrasjoner under 0, 0001%.

Denne typen sensitiv, rask og rimelig metode for å oppdage flyktige aldehyder og ketoner er nyttig på mange felt: fra påvisning av kjemiske toksiner som formaldehyd, til sikkerhet og matinspeksjon og forebyggende screening. For eksempel kan deteksjon av aceton og acetoacetat indikere farlig ketose hos diabetikere. Stoffer som vanillin, diacetyl og furfural, som er produsert i gjæring og aldring av øl og brennevin, bidrar betydelig til smaken deres.

For å fremheve potensielle applikasjoner for kvalitetskontroll i nærings- og næringsmiddelindustrien utviklet forskerne et sensorgruppe for ånder. Den inneholder indikatorer for aldehyder og ketoner, samt en rekke andre klasser av substans som karboksylsyrer, sulfider, aminer og polyfenoler, og registrerer en bredere palett av de aromatiske forbindelsene som utgjør spesifikke smaker av brennevin. For den sofistikerte forbrukeren må denne komplekse blandingen, buketten, bare være riktig for å garantere kvaliteten på drikkevaren. Det var mulig å tydeligvis skille mellom whiskyer fra brandy eller vodka og til og med blant forskjellige merker av whiskyer, bourbons og scotches.

menu
menu