Redusere avfall mens du forbedrer snackernæring

Anonim

Din favoritt puffed snack mat kan snart inneholde mer fiber og ernæring, takket være forskning fra Washington State University matforskere.

Girish Ganjyal og noen av hans studenter har oppdaget hvordan man legger til gulrotpomace-den pulpy leftover fra juicing veggies-til maisstivelse, øker "puffiness" av snack mat.

"Det er flott - vi visste ikke hva vi ville finne, " sa Ganjyal, en WSU / Universitetet i Idaho School of Food Science assistent professor og WSU Extension matbehandling spesialist. "Vi håper å fortsette å forske og se hvordan stivelsen og fiberen samhandler på molekylivå. Forhåpentligvis kan vi inkludere enda mer pomace i oppskriften."

Resultatene er publisert som "Gulrotpomace forbedrer ekspansjonen og ernæringsmessig kvalitet av maisstivelses ekstrudater", i mai-utgaven av tidsskriftet LWT-Food Science and Technology .

Forskningsgruppen eksperimenterte med konsentrasjoner på 5, 10 og 15 prosent gulrotpomace.

"På fem prosent var det flott, " sa Ganjyal. "Men ved høyere konsentrasjoner ble sluttproduktet tettere og ikke pustet nesten like mye."

Pomace påvirker ikke smaken av matvarer, sa han. I tillegg til å legge til fiber og noen viktige næringsstoffer til mat, skaper forskningen en bruk for et bortkastet biprodukt. Pomace er en leftover etter industriell juicing av frukt og grønnsaker inkludert epler, kirsebær, blåbær, druer og gulrøtter.

Ganjyal sa at han snakket med fagfolk fra juiceindustrien og bønder som vil gjøre noe med resten. Med økaproduksjon øker, er det mer pomace biprodukt.

"Hvis vi kan finne en reell bruk for dette, og legg til noe positivt for matvarer uten å påvirke smaken eller tekstur, er det en ekte vinn-vinn, " sa han.

menu
menu